Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu produktów spożywczych

Opis produktu:

Pierwszą z głównych grup kreatorów biorących udział w tworzeniu nowych produktów są naturalne surowce pozyskane za pomocą mało destruktywnych metod. Wiodącymi w tej grupie są naturalne stabilizatory struktury i wyciągi roślinne, substancje wiążące - skrobie termicznie modyfikowane, pektyny nisko i wysoko metylowane, karageny, żelatyny rybne, substancje wypełniające - inulina, białka mleka, naturalne substancje żelujące, substancje utrzymujące wilgotność i zwiększające obiętość, nośniki. W celu osiągnięcia dobrej funkcjonalnej jakości dla nowych produktów stosuje się różnego rodzaju włókna dietetyczne i naturalne enzymy, które pozwalają utrzymać w sposób unikalny wodę w produkcie.